Durante muchos años, la seguridad alimentaria se limitó a evaluar los problemas locales de higiene, calidad y nutrición. Ahora, una serie de escándalos ha superado los límites: lasaña de carne de caballo en Francia, leche para bebés con melanina en China y aceites de oliva falsos en los Estados Unidos.

La norma ISO 22000, “Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria”, fue publicada en 2005 por la Organización Internacional de Normalización (ISO).