Defensa de los alimentos (Food Defense) en la cadena de abastecimiento

El presente curso busca ahondar, de una manera práctica, en las etapas y herramientas para la evaluación de amenazas y planificación de acciones que conforman un Plan de defensa de los alimentos (Food defense) para cualquier actor en la cadena de abastecimiento de los alimentos con el objetivo de evitar o reducir los riesgos asociados a posibles daños voluntarios a la inocuidad y calidad de productos de consumo humano y animal.

¿Qué aprenderás?

Conceptos básicos sobre defensa de los alimentos.
Identificación y evaluación de las vulnerabilidades y amenazas potenciales en una organización frente al daño intencional, incluido el quién, cómo e impacto de las acciones de daño intencional.
Etapas principales en el desarrollo, puesta en marcha y seguimiento de un plan de defensa de los alimentos.

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Los diversos cambios económicos, tecnológicos y sociales a nivel mundial han creado situaciones de vulnerabilidad frente a posibles afectaciones a la calidad e inocuidad de los productos de manera intencional, bien sea por convicciones propias o reacciones de las personas internas o externas frente a situaciones puntuales de las organizaciones, gobiernos o la misma sociedad.
Aunque el bioterrorismo no ha sido un flagelo que se haya observado de manera extendida en el ambiente latinoamericano, organizaciones que exportan sus productos alimenticios a mercados de países industrializados deben demostrar la implementación de medidas de control que eviten o disminuyan el riesgo potencial de la introducción de elementos que puedan ocasionar importantes afectaciones a la salud de los consumidores; así mismo, en un contexto más local, se deben evitar situaciones en donde se desee causar daño económico o al buen nombre de las compañías a través de acciones mal intencionadas.

Recomendado para

Profesionales de la industria alimentaria, responsables o líderes de áreas de producción, control o aseguramiento de la calidad, producción, estudiantes de profesiones relacionadas con la producción y gestión de alimentos, responsables de las organizaciones de control y vigilancia de los procesos alimentarios y en general a todo el personal responsable de la inocuidad alimentaria en las organizaciones que estén interesados en desarrollar o mejorar las competencias necesarias para la protección de las organizaciones frente a potenciales daños intencionales por parte de trabajadores y personal externo.

Conocimientos previos: se prefiere que el alumno tenga conocimientos previos en procesos del abastecimiento de alimentos, Buenas Prácticas de Manufactura o el sistema HACCP.