COP 420.000
Incluye IVA
Interpretación de la norma ISO 22002-100:2025 Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria. Marco común Programas Prerrequisitos.
La implementación de la norma ISO 22002-100:2015 establece un marco armonizado y basado en riesgos para el diseño y evaluación de los Programas Prerrequisito (PRP) en toda la cadena alimentaria. Al superar los enfoques prescriptivos tradicionales, esta norma permite justificar técnicamente los controles, asegurar la coherencia con ISO 22000:2018 y optimizar la documentación frente a auditorías. La capacitación en este estándar es una necesidad estratégica para fortalecer las competencias técnicas, garantizar el cumplimiento de esquemas reconocidos por GFSI y asegurar la madurez operativa ante actualizaciones sectoriales como la ISO 22002-2:2025.
¿Qué aprenderás?
Al completar exitosamente el curso, los alumnos podrán:
Actualizar a los participantes en los cambios técnicos, operativos y de enfoque basados en riesgo introducidos en la norma ISO 22002-100:2025, fortaleciendo la correcta implementación de los Programas Prerrequisito (PRP) y su alineación con ISO 22000:2018 y FSSC 22000.
Incluye
Modalidad streaming
- Curso en vivo con tutor experto.
- Materiales para la realización del curso.
- Memorias.
- Certificado de asistencia al curso.
- Certificado de aprobación emitido por Bureau Veritas, sujeto a desempeño en evaluación final.
- El respaldo de la marca Bureau Veritas en las dos certificaciones.
Recomendado para
Este curso está dirigido a:
1 Equipos de calidad e inocuidad:
• Responsables de cumplimiento normativo.
• Coordinadores y analistas de calidad.
• Lideres de sistemas integrados de gestión y gestión de inocuidad alimentaria.
2 Alta dirección y mandos medios:
• Gerentes de operaciones.
• Directivos de áreas de procesos sostenibles.
Contenido
— Módulo 1 —
- Contexto y evolución de los programas prerrequisito (1 hora).
- Evolución histórica del concepto PRP.
- Limitaciones del enfoque prescriptivo tradicional.
- Rol de los PRP dentro del sistema de gestión de inocuidad alimentaria.
- Relación con los esquemas: ISO 22000:2018, Serie ISO 22002, esquemas reconocidos por la GFSI.
- Justificación ISO 22002-100: 2025.
— Módulo 2 —
- Propósito y alcance de ISO 22002-100 (2 horas).
- Alcance transversal de la ISO 22002-100 en la cadena alimentaria.
- ISO 22002-100 como marco de los PRP.
- Principios fundamentales definidos por la norma.
- Terminología clave y criterios de interpretación.
— Módulo 3 —
- Enfoque basado en riesgo aplicado a PTP (2horas).
- Definición riesgo y peligro en el contexto de PRP.
- Principios de enfoque basado en riesgo.
- Criterios para determinar el nivel de control requerido.
- Relación técnica entre:
• Programas operacionales (oPRP).
• Puntos críticos de control (CCP).
— Módulo 4 —
- Principios para el diseño e implementación de PRP (2 horas).
- Principios de diseño de PRP bajo ISO 22002-100.
- Definición y armonización entre diseño, operación y control.
- Relación entre PRP y condiciones operacionales reales.
— Módulo 5 —
- Evidencia objetiva, medición y desempeño de los PRP (2 horas).
- Definiciónde Documentación, Registros y Evidencia de aplicación y eficacia.
- Tipos de evidencia objetiva aceptada en auditoria.
- KPI ́s aplicado a PRP.
- No conformidades asociadas a PRP.
— Módulo 6 —
- Integración de ISO 22002-100 con normatividad sectorial (1.5 horas).
- ISO 22002-1 – Manufactura.
- Uso de ISO 22002-100 como herramienta de diagnóstico.
- Preparación para auditorias ISO 22000 y FSSC 22000.
- Gestión de transiciones normativas.
— Módulo 7 —
- Taller integrador y cierre estratégico (1.5) horas.
- Diagnóstico integral de PRP bajo enfoque ISO 22002-100.
- Priorización de acciones de mejora.
- Riesgos de no implementación.
- Uso estratégico de los PRP como ventaja competitiva.
- Conclusiones y lecciones clave.
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