Auditor Interno HACCP Sistema de Análisis de Peligros y Puntos críticos de control

Las Buenas Prácticas de Manufactura constituyen la base sobre las cual se construye la inocuidad alimentaria, siendo seguidas de cerca por el Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control – HACCP, ambas herramientas cuentan con un alto reconocimiento internacional constituyendo parte de las legislaciones de protección al consumidor de varios países. La aplicación práctica y eficaz de estos sistemas permite a las organizaciones que hacen parte de la cadena de abastecimiento de alimentos brindar confianza a los entes de control, clientes y, en especial, al consumidor final frente a la protección de la salud de este último.

Las actividades de auditoría, cuando son ejecutadas por personal competente, brindan evidencias objetivas de la correcta implementación, mantenimiento y actualización de los sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria; una formación adecuada de los auditores para la planificación, ejecución y evaluación de sus actividades, permite a las organizaciones demostrar las fortalezas de sus sistemas y detectar oportunidades de mejora en cada una de las actividades que se desarrollan a lo largo de la cadena alimentaria con un enfoque en la protección de la salud. La norma ISO 19011:2018 ha sido creada como una guía para los procesos de auditoría de diversos sistemas de gestión, su aplicación, dentro del marco de la mejora continua, facilita la ejecución de auditorías que aporten valor a las organizaciones.

Especificaciones del curso

Conocimientos previos: Conocimientos básicos en Buenas Prácticas de Manufactura – BPM y la aplicación del sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control – HACCP.

Recursos tecnológicos: Sistema informático con acceso a la Web, sistema de sonido (audífonos o altavoces) y acceso a la plataforma virtual (disponible por un tiempo limitado y previamente comunicado al estudiante).

Evaluaciones: Para la obtención del certificado de auditor interno se requiere aprobación de la evaluación final de conocimientos con un mínimo de 70 puntos.