Mitigación del fraude (Food Fraud) en la cadena de abastecimiento

Mediante la combinación de la comprensión de conceptos básicos y el uso de herramientas prácticas, el presente curso busca, de una manera práctica, desarrollar en las participantes capacidades para la identificación de vulnerabilidades a lo largo de la cadena de abastecimiento de los alimentos que pudieran afectar a las organizaciones, sus procesos y productos para establecer medidas de preventivas y de control que las eliminen o aminoren su impacto.

¿Qué aprenderás?

Conceptos básicos sobre fraude alimentario.
Identificación y evaluación de las vulnerabilidades en la cadena alimentaria.
Etapas principales en el desarrollo, puesta en marcha y seguimiento de un plan de mitigación de fraude alimentario.

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Las cadenas de abastecimiento de alimentos a nivel mundial se ven constantemente amenazadas por diversas acciones de fraude a nivel de ingredientes, materiales de empaque, insumos y procesos que no corresponden a las necesidades de lo acordado o exigido por las leyes o normas aplicables, la mayoría de ellas son motivadas por intereses económicos o de culturas organizacionales inadecuadas.

Un adecuado análisis de las vulnerabilidades en las organizaciones alrededor de aspectos como atractivos económicos, debilidades en controles, relaciones deterioradas con terceros, entre otros, permiten establecer o mejorar las medidas de control para mitigar las consecuencias para la imagen de la organización, sus costos operacionales o la salud del consumidor derivadas de acciones de engaño.

Recomendado para

Profesionales de la industria alimentaria, responsables o líderes de áreas de producción, control o aseguramiento de la calidad, producción, compras, logística, comercialización, estudiantes de profesiones relacionadas con la producción y gestión de alimentos, responsables de las organizaciones de control y vigilancia de los procesos alimentarios y en general a todo el personal responsable de la inocuidad y calidad alimentaria en las organizaciones que estén interesados en desarrollar o mejorar las competencias necesarias para la protección de las organizaciones frente a potenciales fraudes a nivel externo e interno

Conocimientos previos: Se prefiere que el alumno tenga conocimientos previos en procesos del abastecimiento de alimentos, Buenas Prácticas de Manufactura o el sistema HACCP.

Contenido

Conceptos generales relacionados con el fraude alimentario.
Identificación de vulnerabilidades en la cadena de suministro de alimentos.
Metodologías para la evaluación de vulnerabilidades.
Estrategias y medidas de mitigación.
Diseño de un Plan de mitigación del fraude alimentario.
Implementación, seguimiento y mejora del Plan de mitigación del fraude alimentario.